ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 литра овощного бульона
- 350 мл. воды
- 200 гр. постной баранины (говядины)
- 250 гр. варёного нута
- 180 гр. булгура
- 80 гр. манной крупы
- 100 гр. пшеничной муки
- 4 мясистых помидора (400 гр. )
- 2 моркови (150 гр. )
- 3 стебля сельдерея с зеленью (110 гр. )
- 2 луковицы (170 гр. )
- 2 крупных зубчика чеснока
- 1 маленький стручок перца чили (10 гр. )
- сок 1/2 лимона
- 1 ст.л. хлопьев сухой паприки
- 1 ч.л. плодов кориандра
- 1 ч.л. зиры
- 1/2 ч.л. чёрного перца горошком
- 1+1/4 ч.л. молотой куркумы
- 1+1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
- 1/2 палочки корицы
- 1 капсула зелёного кардамона
- 2 ч.л. сумаха
- 4 ч.л. оливкового масла
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нут залейте холодной водой и оставьте набухать на 6-10 часов.
У набухшего нута поменяйте воду, отварите до готовности (не солить во время варки).
В глубокой ёмкости смешайте булгур и манку.
Залейте крупу 350мл тёплой воды и оставьте на час.
Чёрный перец горошком, кориандр, зиру, 1/2 палочки корицы и содержимое капсулы кардамона смолите в ступке (мелкий помол).
Специи предварительно следует обжарить на сухой сковороде для раскрытия аромата (1-2 минуты).
Баранину порубите ножом в фарш.
На помидорах сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком на 5 минут.
Помидоры откиньте на сито, очистите от кожи и семян, а затем измельчите.
Стебли сельдерея нарежьте полукольцами, морковь и чили — круглыми ломтиками наискосок.
Лук, чеснок и зелень сельдерея мелко нашинкуйте.
Из половины лимона выжмите сок.
Для приготовления начинки в кастрюле разогрейте 2 ч.л. оливкового масла.
Обжарьте половину лука до прозрачности, затем добавьте фарш.
Готовьте, помешивая, пока фарш не приобретёт белый цвет (1,5-2 минуты).
Всыпьте 1/3 часть ранее смолотых специй, добавьте 1/4 ч.л. молотой куркумы и 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки.
Обжарьте, помешивая, 1 минуту.
Снимите с огня и остудите.
В чистой кастрюле разогрейте 2 ч.л. оливкового масла.
Обжарьте чеснок и перец чили (1 минута). Добавьте стебли сельдерея, морковь и остатки лука. Обжаривайте овощи ещё 1 минуту.
Всыпьте остатки ранее смолотых специй, 1 ч.л. молотой куркумы, 1 ч.л. молотой сладкой паприки и 1 стол.ложку хлопьев сухой паприки.
Обжаривайте специи минуту.
Добавьте помидоры, готовьте, помешивая, ещё 5 минут.
Влейте бульон, всыпьте нут, приправьте солью.
Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания (огонь минимальный).
В разбухший булгур добавьте муку и перемешайте (у вас получится вязкая масса).
Приправьте «тесто» и начинку из фарша солью.
Смоченными в воде руками из «теста» слепите 10 лепёшек d=6-7см.
Положите в центр каждой лепёшки мясную начинку и сформируйте округлые клёцки.
Закипевший бульон заправьте зеленью сельдерея и соком лимона.
Всыпьте в бульон клёцки и варите до всплытия.
Подавайте суп горячим, посыпав сумахом (~1/3 ч.л. на порцию).
