Любой десерт становится вдвое вкуснее, если его приготовить самостоятельно. На собственной кухне вы можете вывести методом проб и ошибок идеальный баланс вкуса, чтобы угодить в первую очередь себе, но не стоит забывать о некоторых советах по приготовлению, которыми лучше не пренебрегать. К примеру, для этого рецепта сливки подойдут любой жирности, но лучше взять не менее 30 процентов. Кроме того, сливочное масло перед приготовлением торта необходимо достать из холодильника, чтобы в процессе приготовления оно было уже размягченным, а в белки можно добавить небольшую щепотку соли, чтобы лучше сбивались.
Ингредиенты:
Для бисквита
- яйцо куриное –1 шт.
- мука пшеничная — 80 г
- сахарный песок — 70 г
- ванилин — 1 г
Для суфле
- яичный белок – 2 шт.
- сахарный песок — 160 г- 130 мл
- желатин быстрорастворимый — 15 г
- сливки 30% — 100 г
- масло сливочное — 150 г
- молоко сгущенное — 100 г
Для глазури
- шоколад горький — 150 г
- сливки 30% — 100 г
- масло сливочное — 20 г
Приготовление:
Для приготовления бисквита разбейте яйцо в миску и вместе с сахарным песком миксером (примерно 5 минут). Вмешивайте в яичную смесь муку и ванилин с помощью венчика, пока тесто не будет иметь консистенцию густой сметаны.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Вылейте тесто в форму для выпечки и поставьте пропекаться на 15 минут. Когда бисквит будет готов, срежьте у него верхушку. Пористый бисквитный корж немного пропитайте водой и выложите в кольцо для складывания торта. Когда затянете кольцо под необходимый диаметр, на время уберите лепешку в сторону для пропитки.
Для приготовления суфле замочите желатин в 70 мл воды и дайте ему 15-20 минут, чтобы успел разбухнуть. В это время отделите белки от желтков и взбейте миксером белки в пышную массу. Не переставая взбивать их, поставьте на огонь 60 мл воды с растворенным сахаром. Доведите ее до кипения и варите до тех пор, пока сироп не станет стекать с силиконовой лопатки нитями или сгустками. Вводите сироп в сбитые белки постепенно до легкого остывания всей массы. Уберите миску в сторону.
Нагрейте сливки в сотейнике и растворите набухший желатин. Остудите до комнатной температуры, а затем введите в остывшую белковую массу, добавляя вслед мягкое сливочное масло и сгущенку. Все сбейте миксером.
Как масса начнет густеть за счет желатина, перелейте ее в подготовленную форму на бисквит и поставьте на 3 часа в морозильную камеру.
Пока торт в морозилке, приготовьте глазурь. Поломайте плитку шоколада на кусочки и залейте их сливками в сотейнике. Как только шоколад растопится, снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
После окончания застывший торт аккуратно извлеките из формы с помощью ножа и полейте сверху шоколадной глазурью. Как только перестанет капать по бокам, вы можете считать, что торт готов. Дайте ему охладиться в холодильнике и украсьте по желанию полосками растопленного белого шоколада или ягодами.
