Классический рецепт борща предполагает, что в кастрюлю первой отправится капуста потому, что овощу нужно больше времени, чтобы свариться, чем картофеля .
Но мнения хозяек по этому поводу отличаются. Многое зависит от «возраста» овощей.
Если капуста молодая, то лучше ее бросать в борщ последней. Молодая капуста варится буквально несколько минут. Переваривать ее не стоит, иначе она будет хрустить на зубах.
А вот старому картофелю, наоборот, нужно больше времени, чтобы развариться, так что если речь идет о таком картофеле, то его варят всегда первым.
Многие хозяйки добавляют в борщ квашеную капусту, и тогда картофель тоже нужно варить первым, поскольку кислота варку картофеля замедляет.
Если же капуста пожилая, ей достаточно 15 минут, чтобы свариться, от этого времени нужно и отталкиваться при приготовлении борща.
В таком случае сначала в кипящую воду бросают картофель, варят его 10-15 минут, затем бросают капусту, а затем пассерованную свеклу и морковь.
Картошку, кстати, некоторые гурманы в борще вообще не любят – это уже дело вкуса.
