Трудно вообразить пикник на природе без шашлыка. Для этого тщательно выбирают на рынке самое лучшее мясо, выдерживают его в «секретных» маринадах. Это правильно, но есть еще один немаловажный ингредиент, от которого зависит вкус жареного мяса на шампурах. Это дрова .
Если для жарки шашлыка использовать первые попавшиеся поленья, можно вместо сочного и ароматного блюда получить что-то сырое, закопченное и несъедобное.
Какие дрова считаются самыми лучшими для шашлыка?
Гурманы и опытные «шашлычники» считают, что хорошие дрова должны отвечать следующим требованиям:
- хорошо удерживать жар;
- не дымить;
- выделять приятный аромат при горении.
По этим параметрам лучшее дерево – саксаул, который по праву считается королем для шашлыка. У него мелкопористая и настолько плотная древесина, что средней величины ветку невозможно сломать или перерубить топором. Древесину саксаула разбивают, ударяя о камень. Дрова из саксаула долго горят, выделяют много тепла, придают мясу потрясающий вкус. Но это чудо-дерево не растет в наших широтах, и извлечь дрова из него практически невозможно.
Великолепный шашлык получается при использовании толстой виноградной лозы. Она долго держит жар, наполняет мясо приятным ароматом.
Полина фруктовых деревьев – отличный вариант для шашлыка из курицы, гуся или утки. Он будет сочным, с неповторимым вкусом и ароматом. Лучше всего для этой цели использовать дрова из вишни, яблони, груши. Шашлык из свинины на таких дровах готовится всего пол часа, из говядины – 45 минут.
Хороши для шашлыка и дубовые дрова, которые дают хороший, ровный жар. Для аромата к ним можно добавить несколько вишневых поленьев или еловых шишек.
Дрова из бука, боярышника, ясеня хорошо горят и держат жар, но разжечь их трудно.
В магазинах всегда можно купить готовые угли для шашлыка в пакетах. Оно значительно экономит время, долго и жарко горит. Однако не всем нравится его специфический запах. Настоящие ценители хорошего шашлыка предпочитают использовать натуральные дрова, из которых получают уголь самостоятельно.
Перед использованием дрова нужно очистить от коры. Она быстро горит, выделяет сажу и неприятный запах.
И еще один нюанс: вышеперечисленные дрова дают хороший жар. Чтобы шашлык не сгорел, лучше использовать высокие мангалы. В противном случае жар можно убавить, раздвигая уголь в стороны или оббрызгивая его водой.
А какие дрова использовать для шашлыка категорически нельзя?
Чтобы не испортить вкус мяса и не нанести вред здоровью, нужно избегать таких видов древесины:
- Из хвойных пород дерева. Такие дрова дают много тяжелого дыма, содержащего смолу и вредные вещества. Шашлык, пропитанный стойким хвойным ароматом, будет не только невкусным, но и опасным для здоровья.
- Из отходов. Ветхая древесина, старые доски, ящики, поломанная мебель не годятся даже для разжигания камина, а шашлыком на таких «дровях» можно отравиться. И гастрономического удовольствия такое мясо не доставит, потому что оно пропитается запахом древесной трухи, лака и краски.
- Из ядовитых пород дерева. Вероятность «нарваться» на такие дрова очень мала, но все же самые распространенные ядовитые деревья следует знать. Это черная ольха, самшит, тис, кипарис.
- Сырые дрова. Дрова для шашлыка должны быть хорошо просушены. Иначе они плохо горят, выделяют много дыма и сажи. В результате даже самое качественное и хорошо маринованное мясо будет испорчено.