Кажется, что нет ничего проще, чем сварить картошку, но нет – такой легкий, на первый взгляд, процесс имеет свои нюансы. Мало кто знает, как варить картофель на пюре или в мундире, чтобы блюдо получилось действительно вкусным .
Как варить картофель пюре
Очищенный картофель можно использовать для приготовления пюре, но важно знать, как варить картофель в кастрюле, а точнее, из какого материала использовать емкость, чтобы не «вбить» вкус корнеплода. Опытные повара говорят, что для приготовления такого гарнира есть только один оптимальный вариант – эмаль.
Даже не сомневайтесь в том, можно варить картофель в эмалированной кастрюле, если у вас в хозяйстве нашлась только такая посуда. Смело берите ее, но убедитесь, что расстояние от воды до крышки составляет около 3 см. Это позволит картофелю правильно вариться, держать температуру и не разваливаться.
Также запомните, нужно ли накрывать картофель при варке – да, это необходимо делать всегда и обязательно, потому что по такой технологии он и сварится быстрее, и сохранит все свои полезные свойства. Убирать крышку, пока не закончился процесс приготовления, нельзя – это напрямую повлияет на вкус гарнира.
Как варить картофель в мундире
Картофель, сваренный в кожуре, нравится многим украинцам — он имеет неповторимую мягкую текстуру, аромат и вкус. Считается, что наука о том, как варить картофель в мундире, не нуждается в специальных знаниях, но это не так. Чтобы клубни остались целыми, не треснули и были слишком крахмальными, необходимо учесть базовые правила.
Во-первых, сначала лучше выбирать сорт, в котором нет крахмала, иначе вы обязательно ощутите его во время обеда. Во-вторых, можете перед варкой проткнуть корнеплоды вилкой – так вы получите гарантию, что картофель не развалится.
Можно ли варить картофель в алюминиевой кастрюле? Кулинары отмечают, что никакого запрета на емкости из этого материала для варки картофеля в мундире нет, в отличие от правил о том, как варить картофель для пюре. Единственный аспект может возникнуть с состоянием самой кастрюли — если вы плохо вымоете корнеплоды перед варкой и недостаточно тщательно уберете грязь, все эти отложения потом останутся на внутренних стенках емкости и, конечно, попадут под кожуру картофеля. Так что если собираетесь готовить картофель в мундире, обязательно мойте его со щеткой.
Еще один секрет таится в воде – вы должны налить столько жидкости, сколько понадобится, чтобы она покрывала картофель примерно на 2 пальца. Кстати, исходя из этой же логики, выбирать кастрюлю необходимо правильно – картофель в ней не должен плавать. Корнеплоды лучше уложить плотно, но так, чтобы не было тесно. После того как все эти шаги будут сделаны, картофель нужно поставить на плиту, а воду довести до кипения. И только после закипания убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Именно такая последовательность действий обеспечит идеальное блюдо.
