А вы знали, что картофель делится на несколько типов?
Одни клубни больше подходят для варки, другие – для жарки, третьи – для запекания, а четвертые – для добавления в салаты .
Все зависит от содержания крахмала в овощах.
Есть способ быстро выяснить, насколько крахмалистый есть в картофеле.
Тест на определение крахмалистости картофеля
Возьмите клубень, разрежьте его пополам и начните тереть полученные кусочки друг о друга.
«Приклеивание» половинок картофелины свидетельствует о высоком содержании крахмала.
А вот если кусочки не прилипнут друг к другу и если на срезе появятся капли воды, то овощ не является крахмалистым.
Как выбрать способ термической обработки картофеля
Овощ с низким содержанием крахмала подойдет для варки: клубни не разварятся. А еще кубики, сделанные из таких картофелин, идеально подойдут для салата или супа.
Среднее содержание крахмала свидетельствует о необходимости обжарить картофель: он получится идеальным — хрустящим снаружи и мягким внутри.
Если у картофеля много крахмала, то овощ нужно либо запечь, либо отправить вариться для получения пюре.
Запеченный крахмалистый картофель получается румяным снаружи и мягким внутри.
А пюре, приготовленное из пасленового с высоким содержанием крахмала, выходит невероятно нежным и воздушным.
