Site icon kalambus.com

Фольга, пергамент или рукав: в чем проще и безопаснее запекать продукты в духовке

У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирайте то, что подходит именно вам.

Фольга

Фольга идеально подходит для запекания овощей и мяса, поскольку она хорошо производит тепло и способствует появлению румяной корочки. Чтобы корочка получилась, нужно сделать в фольге несколько отверстий, чтобы обеспечить дополнительную вентиляцию и избежать влажности.

Бывает, что мясо выделяет очень много сока и мясо не запекается, а тушится – в таком случае нужно развернуть фольгу не задолго до конца приготовления и дождаться нужного оттенка.

Овощи, запеченные в фольге получаются более сочными и яркими по вкусу, чем при обычной варке.

Важно, что пищевая фольга может быть разной толщины, измеряемой в микронах (мкм). На упаковке не всегда указывается толщина, но фольга толщиной 11-14 мкм подходит для домашней духовки, а фольга 20 мкм и больше подойдет для использования на гриле, где температура выше.

При обёртывании продукта фольгой важно помнить о том, что глянцевая сторона должна быть внутри. Блестящий слой необходим для того, чтобы еда не прилипала к нему, и он лучше отражал тепло, что способствует более быстрому приготовлению блюда.

Не рекомендуется запекать в фольге кислые блюда, содержащие уксус или лимонный сок — под влиянием кислоты частицы алюминия могут попасть в пищу.

Рукав для запекания (пакеты)

В рукаве можно запекать практически все продукты (даже печь хлеб), но особенно хорошо подходит для рыбы и мяса. Благодаря рукаву, продукты сохраняют все свои соки и ароматы, что придает им особый вкус.

Обратите внимание, что следует избегать контакта плёнки со стенками духовки, иначе она может пригореть.

Обязательно попробуйте приготовить в рукаве твердое мясо – если долго запекать его при низкой температуре, оно станет нежным и разойдется на волокна. Рукав позволяет готовить блюда без добавления масла и жира, но все же добавление небольшого количества жира следует рассмотреть, ведь он проводник вкуса и раскроет весь аромат специй и продуктов.

Единственный минус приготовления – отсутствие румяной корочки, но если вам это важно, то разрежьте его в конце приготовления.

Пергаментная бумага

Бумага, как следует из его названия, в основном используют для выпечки, так как с нее легче снимать изделия и защитить лист от жира. Температура, выдерживаемая бумажным пергаментом, указана на упаковке и обычно составляет 220 градусов и выше.

Пергаментная бумага хороша для запекания блюд небольшого объема, но необходимо помнить о том, что не соблюдение технологии приготовления может вызвать вспышку.

В первую очередь нужно выбрать хорошую пергаментную бумагу, чтобы она была эластичная и промасленная, глянцевая снаружи и внутри, чтобы жир, который будет выделяться из продукта, не впитывался в пергамент.

Итоги

Выбор материала зависит от того, какое блюдо вы хотите получить.

Фольга добавит румяную корочку, но может сделать блюдо сухим, а также в нем мясо и овощи запекаются быстрее.

Рукав для запекания сохранит все соки, но блюдо может напоминать тушеное.

Пергаментная бумага, хотя и не предназначена для непосредственного запекания, может использоваться как замена фольги и защищать лист от жира.

Exit mobile version