Белый налет на шоколаде или конфетах является не свидетельством слежательности продукта, а наоборот, признаком его качества, рассказали специалисты. Они назвали «поседение» шоколада безопасным явлением .
Такой налет в пищевой промышленности принято называть поседанием. По сути это жир, который выходит из жировой фазы изделия. К примеру, в плитке шоколада поседение образуется из-за перекристаллизации масла какао, рассказали эксперты.
По их словам, причиной «поседения» шоколада чаще всего становится несоблюдение условий его хранения. Например, если на складе производителя он хранился в соответствии с нормами, а при перевозке оказался в более теплой или более холодной среде, после чего оказался на прилавке магазина, то из-за «температурных качелей» происходит активизация жировой фазы.
Специалисты добавили, что «седеет» именно шоколад, изготовленный с маслом какао, которое и служит индикатором качества продукта. В суррогатах используется просто какао, поэтому они сохраняют свой цвет вне зависимости от перепадов температуры.
Оптимальными условиями для хранения шоколада – температура от 15 до 22 градусов и влажность не выше 65%. Шоколад тает на солнце, в местах у батарей и других источников тепла. Из-за того, что шоколад любит впитывать посторонние запахи, после открытия упаковки лучше его хранить в герметичном контейнере.
