В приготовлении жареной рыбы нет гарантии на идеально красивую и аппетитную корочку. Однако сегодня мы хотим поделиться главным «секретом» золотистой и хрустящей корочки на жареной рыбке — морской или речной .
В основных рецептах панировки для жарки рыбы часто используют пшеничную муку, соль и, по желанию, перец. Вместо пшеничной муки, рекомендуется использовать кукурузную. Кукурузная мука не только меньше задымляет, но и имеет уже присущий ему желтый оттенок, придающий рыбке более румяную корочку.
Кроме того, чтобы рыба действительно стала золотистой, хрустящей и аппетитной, шеф-повара добавляют в панировку немного сахара. Сахар способствует более быстрому образованию хрустящей золотистой корочки во время жарки, придавая ей едва уловимые карамельные нотки. Более того, вкус жареной рыбы становится более насыщенным и изысканным.
Главная задача кулинара – не переборщить с количеством сахара, иначе можно испортить вкус блюда. Для жарки одного килограмма рыбы достаточно всего лишь небольшой щепотки сахара. Многие профессиональные повара рекомендуют добавлять сахар во время жарки.
