Бобы и чечевица – это популярные и питательные источники белка, однако их употребление может быть связано с некоторыми проблемами пищеварения. Несмотря на все преимущества, важно знать о потенциальных рисках и правильные методы их приготовления, чтобы избежать неприятных последствий .
Потенциальные проблемы, связанные с бобовыми
- Сапонины Эти вещества защищают растения от вредителей, но при неправильном приготовлении могут вызвать газообразование. Сапонины могут образовывать мыльную пену, что затрудняет усвоение белков и может привести к задержке содержимого кишечника.
- Фитиновая кислота: Фитат, который попадает в необработанные бобовые, содержит минералы, такие как магний, цинк и кальций, что снижает их стойкость. Это может быть проблема, если бобы не будут правильно подготовлены.
- Олигосахариды: Более жесткие бобы содержат сложные углеводы, которые не могут быть переварены без фермента альфа-галактозидазы, что приводит к пищеварительным расстройствам.
- Крахмалы: Для людей с предрасположенностью к диабету крахмальные продукты могут вызвать резкие скачки уровня сахара в крови. Хотя бобовые полезны, они должны составлять основную часть рациона.
Переваги бобових
При невысоких мощностях бобовые могут быть безличного перевода:
- Растительный белок Бобовые являются хорошим источником растительного белка, который помогает разнообразить рацион и уменьшить потребление животного белка.
- Клетчатка , содержащаяся в бобовых, способствует очищению организма и может связываться с токсинами и тяжелыми металлами, обеспечивая защиту от токсичности.
- Доступность: Бобы требуют доступа к фильму, особенно при органическом просмотре, который может сделать эту чудесную альтернативу дорожающим джерелам-белком.
Как правильно готовить бобовые
Чтобы избежать проблем с пищеварением и максимизировать питательные вещества, соблюдайте следующие рекомендации:
- Замочу: Замочите боби меньше на 48 лет. Здесь можно найти антинутриенты. Идеальная температура для замачивания — от 120 до 148 градусов по Фаренгейту.
- Изменение воды: Измените воду несколько раз во время замачивания, чтобы избежать нежелательных веществ.
- Длительное и медленное приготовление: Готовьте бобы на медленном огне. Это не только улучшает вкус, но и способствует лучшему усвоению.
- Подача с ферментированными продуктами: Соединяйте бобы с ферментированными продуктами, такими как квашеная капуста или сальса, чтобы облегчить пищеварение.
- Использование Комбу: Замачивание бобовых с полоской Комбу может помочь расщепить олигосахариды благодаря содержащимся в ней ферментам.
