Потому что мифов на эту тему много .
Качество
На качество яиц не влияет цвет скорлупы.
На качество яиц не влияет цвет желтка.
На качество яиц не влияет размер.
На качество яиц влияет свежесть и питание/условия жизни курочек. В чем это проявляется?
Свежесть
При хранении яйца «усыхают». Вес немного снижается.
Чем старее яйцо, тем больше оно теряет форму и больше растекается.
В свежем яйце упругий желток в виде купола. И заметен овальный белок. В 3-4-недельном яйце желток теряет форму купола. А белок становится бесформенной лужей вокруг желтка.
Форма важна для варки яиц пашот. Используйте свежие яйца.
Для жарки и выпечки можно использовать яйца любой свежести. В пределах срока годности.
А вот для варки лучше использовать яйца со сроком от недели и больше. Свежие яйца хуже чистятся, чем старые. Связано это с тем же усыханием. Старые яйца просто поменьше, чем свежие, а скорлупа та же. В результате белок не так плотно прилегает к скорлупе.
Питание курочки
Все просто . Мы то, что мы едим. Справедливо не только для людей, но и для всех живых существ.
Если в питании курочки не хватало каких-либо витаминов. Так и в яйце их будет мало.
Если в питании курочки будет избыток йода. Так и в яйце будет избыток йода. Вернее, это будет яйцо, обогащенное йодом. Да-да, так и есть.
А вот сложно – условия жизни. Яйцо курочки свободного выгула содержит больше витаминов и полезных компонентов, чем куриное яйцо из птицефабрики. Происходит это по довольно сложным причинам, отчасти связанным с питанием. Но дело не только в питании.
Польза и вред потребления яиц
Польза
Яйцо – хороший источник полноценного белка.
Яйца содержат витамины A, D, E и K, а также витамины группы B. Они богаты минералами, в особенности железом. Конечно, львиная доля витаминов и минералов содержится в желтке, а не в белке.
Жаль
Холестерин
Раньше яйца относили к вредным продуктам из-за высокого содержания холестерина. А холестерин, как понятно, сформировывает бляшки в сосудах. Поэтому врачи ограничивали потребление яиц.
Однако есть проблема. Долгое время лидером по потреблению яиц среди всех стран мира была Япония . Да-да, и Япония, у которой самая высокая продолжительность жизни. Удивительно…
Впоследствии ученые выяснили, что:
— холестерин бывает «плохим», а бывает «хорошим»,
— холестерин из пищевых продуктов не влияет на уровень холестерина в крови,
— Высокий уровень холестерина в крови — надежный маркер приближения атеросклероза, но возникает высокий уровень не из-за потребления продуктов, богатых холестерином, а по другим причинам.
Некоторые из них связаны с питанием, некоторые – нет.
Потому яйца исключили из списка вредных продуктов.
Итог
Смотрите дату изготовления.
Выбирайте яйца курочек свободного выгула.
Не бойтесь холестерина в продуктах. Если у вас нет проблем с печенью, поджелудочной железой или сосудами.
