Site icon kalambus.com

Рассказываем, на что смотреть при выборе яиц в магазине и как перестать бояться холестерина.

Потому что мифов на эту тему много .

Качество

На качество яиц не влияет цвет скорлупы.

На качество яиц не влияет цвет желтка.

На качество яиц не влияет размер.

На качество яиц влияет свежесть и питание/условия жизни курочек. В чем это проявляется?

Свежесть

При хранении яйца «усыхают». Вес немного снижается.

Чем старее яйцо, тем больше оно теряет форму и больше растекается.

В свежем яйце упругий желток в виде купола. И заметен овальный белок. В 3-4-недельном яйце желток теряет форму купола. А белок становится бесформенной лужей вокруг желтка.

Форма важна для варки яиц пашот. Используйте свежие яйца.

Для жарки и выпечки можно использовать яйца любой свежести. В пределах срока годности.

А вот для варки лучше использовать яйца со сроком от недели и больше. Свежие яйца хуже чистятся, чем старые. Связано это с тем же усыханием. Старые яйца просто поменьше, чем свежие, а скорлупа та же. В результате белок не так плотно прилегает к скорлупе.

Питание курочки

Все просто . Мы то, что мы едим. Справедливо не только для людей, но и для всех живых существ.

Если в питании курочки не хватало каких-либо витаминов. Так и в яйце их будет мало.

Если в питании курочки будет избыток йода. Так и в яйце будет избыток йода. Вернее, это будет яйцо, обогащенное йодом. Да-да, так и есть.

А вот сложно – условия жизни. Яйцо курочки свободного выгула содержит больше витаминов и полезных компонентов, чем куриное яйцо из птицефабрики. Происходит это по довольно сложным причинам, отчасти связанным с питанием. Но дело не только в питании.

Польза и вред потребления яиц

Польза

Яйцо – хороший источник полноценного белка.

Яйца содержат витамины A, D, E и K, а также витамины группы B. Они богаты минералами, в особенности железом. Конечно, львиная доля витаминов и минералов содержится в желтке, а не в белке.

Жаль

Холестерин

Раньше яйца относили к вредным продуктам из-за высокого содержания холестерина. А холестерин, как понятно, сформировывает бляшки в сосудах. Поэтому врачи ограничивали потребление яиц.

Однако есть проблема. Долгое время лидером по потреблению яиц среди всех стран мира была Япония . Да-да, и Япония, у которой самая высокая продолжительность жизни. Удивительно…

Впоследствии ученые выяснили, что:

— холестерин бывает «плохим», а бывает «хорошим»,

— холестерин из пищевых продуктов не влияет на уровень холестерина в крови,

— Высокий уровень холестерина в крови — надежный маркер приближения атеросклероза, но возникает высокий уровень не из-за потребления продуктов, богатых холестерином, а по другим причинам.

Некоторые из них связаны с питанием, некоторые – нет.

Потому яйца исключили из списка вредных продуктов.

Итог

Смотрите дату изготовления.

Выбирайте яйца курочек свободного выгула.

Не бойтесь холестерина в продуктах. Если у вас нет проблем с печенью, поджелудочной железой или сосудами.

Exit mobile version