Блюдо считается пловом при наличии двух составных частей. Это так называемый зирвак и крупяная часть. Зирвак комбинируется из таких компонентов, как мясо, рыба, сухофрукты. Крупяная часть также может состоять не только из риса.
«Плов» с тюрского переводится как «вареный рис». Эта крупа является основной составляющей классического плова. Считается, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке, в частности, в Индии. При этом рис как сельскохозяйственная культура раньше появился в Китае. Но в китайской кулинарии рис употребляется сваренным отдельно от других продуктов.
Рецептов приготовления плова множество. Основное отличие плова от других подобных блюд — не состав компонентов, а технология приготовления. Принцип этой технологии заключается в том, что одна из частей готовится отдельно. Но этот факт некоторые хозяйки понимают буквально, а это не совсем верно.
Классический плов из баранины
Для приготовления классического плова из баранины потребуется казан или другая посуда с толстыми стенками и дном. Использование подсолнечного масла при приготовлении плова нежелательно. Лучшего результата можно добиться, если готовить плов на хлопковом масле. Для этого блюда должна использоваться баранина. Хотя плов с курицей не редкость даже в ресторанных меню. Единственный принцип — мясо для плова нельзя резать мелко. Вместе с мясом в плов добавляют курдючный жир. Считается, что он придает блюду более мягкий вкус.
Способ приготовления
- Репчатый лук правильнее обжаривать после мяса. Перед укладкой моркови он должен оставаться полусырым.
- Морковь для плова нарезается мелкой соломкой, добавляется из расчета на 1 кг риса 1–1,2 кг моркови.
- Не обязательные, но желательные ингредиенты для плова — горох нут, чеснок, зира, барбарис, шафран. Благодаря этим составляющим плов приобретает своеобразный оттенок и вкус, однако при их отсутствии не перестает считаться пловом.
- Нут иначе называют американским горохом. Замачивать его нужно как минимум за три часа до приготовления плова. Выдерживается он в холодной воде при комнатной температуре. Добавлять горох в плов нужно перед закладкой риса. Если вы хотите добавить в плов изюм, его также нужно предварительно замочить, а после — немного отжать.
- Хороший рис для плова, впитывая достаточное количество влаги, должен оставаться целым, не развариваться. Отдайте предпочтение итальянским сортам, из которых готовится паэлья. Выбирайте узбекские или таджикские сорта. Откажитесь от тайского и индийского риса: они быстро развариваются.
В рецептах встречается вариант, когда соль добавляется в зирвак. Однако специалисты советуют солить не зирвак, а сырой рис. Соль способствует лучшему впитыванию влаги, плов в результате получается более рассыпчатым
Классический мясной плов
Для классического мясного плова потребуется:
— 1,5 кг мяса
— 1 кг риса
— 1 кг моркови
— 0,5 кг репчатого лука
— 450 г масла
— немного специй и приправ для плова, соль.
По желанию можно добавить изюм и сухофрукты.
Способ приготовления:
- Если в наличии имеется курдючное сало, его нужно нарезать на мелкие кусочки и обжарить на несильном огне.
- Затем жарьте мясо до золотистой корочки. К нему добавьте нарезанный репчатый лук.
- К готовому мясу и луку выложите морковь. Обжаривайте все продукты около десяти минут. На этом этапе можно добавить специи.
Затем обжаренные овощи, мясо и специи заливаются кипятком. После чего огонь нужно убавить и тушить продукты около 30 минут.
- Зирвак считается готовым, когда жидкость почти полностью испарится, а масло станет прозрачным. Далее наступает ответственный этап — закладка риса.
- Предварительно промытый рис нужно выложить ровным слоем на мясо.
- Сверху тонкой струйкой выливайте горячую воду, так, чтобы она покрыла рис на 2 см. Варите плов еще 15–20 минут.
- За это время вода должна выпариться, а рис получиться полуготовым. После чего огонь выключите.
- При помощи ложки рис соберите горкой к центру и накройте тарелкой. Сверху посуду следует закрыть крышкой. Дайте плову настояться 10–15 минут.
К столу плов лучше подавать горячим. К блюду отлично подойдет салат из томатов, репчатого лука и болгарского перца
Классический сладкий плов
Попробуйте приготовить сладкий плов. Это традиционное индусское блюдо. Кроме сухофруктов и риса в такой плов кладутся специи — корица, кардамон, шафран, гвоздика. Плов не солят, а добавляют сахар. Готовится сладкий плов немного иначе, чем мясной.
- В казан с раскаленным маслом всыпьте сухой рис.
- Крупу обжарьте до золотистого цвета.
- Затем добавьте специи и вымытые сухофрукты. Жарится все вместе 5 минут. Помешивайте постоянно.
- Затем смесь риса и сухофруктов залейте горячей водой.
- Варится сладкий плов на сильном огне, пока рис не впитает лишнюю влагу.
- После чего убавьте огонь до минимума, казан накройте крышкой. Сладкий плов тушится 15–20 минут.
