Наиболее опасными в плане риска отравления тяжелыми металлами являются алюминиевые кастрюли, рассказали эксперты. По их словам, оксидная защитная пленка на их поверхности легко царапается и повреждается при контакте с кислотами в продуктах, что приводит к попаданию в организм соединений алюминия. В такой кастрюле нельзя готовить овощи, варить компоты и варенье.
Алюминиевые кастрюли с тефлоновым покрытием пригодны для варки разной пищи, но покрытие легко царапается и стирается. Кроме того, во время нагревания выше 200 градусов Цельсия тефлон разлагается, выделяя токсичные газообразные компоненты, вредные при вдыхании, пояснили специалисты.
Они отметили, что керамическое покрытие считается безопасным для здоровья и хорошо переносит нагрев, но может разрушиться при перепадах температур. Царапать его тоже не стоит. При покупке кастрюли с таким покрытием у продавца следует требовать сертификат, чтобы убедиться в отсутствии в составе свинца.
При приготовлении в кастрюле из нержавеющей стали, по словам специалиста, главное исключить перегрев (подгорание продуктов). Дело в том, что нержавеющая сталь представляет собой сплав, содержащий тяжелые металлы: хром, никель, иногда молибден, титан. После перегрева они могут переходить в пищу. Если вы увидели, что цвет изменился, такую кастрюлю лучше не использовать.
При покупке стальной кастрюли можно проверить ее магнитом – многие виды нержавеющей стали хорошего качества не намагничиваются. Кроме того, на дне кастрюли из нержавеющей стали должны быть буквы и цифры, обозначающие марку стали. Если маркировка отсутствует, то кастрюлю лучше не покупать.
Очень популярны эмалированные кастрюли. Они экономически доступны, эстетичны и, главное, безопасны. Они покрыты защитной стекловидной пленкой, очень устойчивой к нагреванию, кислотности пищи и другим повреждающим факторам. В такой посуде можно готовить и хранить еду без ограничений. Единственное условие – избегать ударов и сильных перегревов, которые могут привести к повреждению эмали.
