5 рецептов вафель

Бельгийские вафли

5 рецептов вафель на все вкусы (фото 1)

Шеф-повар ресторана Lambic Евгений Вахрушев

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука — 180 г
  • Сахар — 100 г
  • Сливочное масло — 140 г
  • Сливки — 180 мл
  • Сода — 1 г
  • Уксус — 1 мл

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты для теста до однородного состояния. Выпекать в вафельнице до готовности. Подавать горячими с сахарной пудрой, шоколадным соусом, джемом, голубикой, клубникой или другими ягодами.

Вафли по-советски

Шеф-повар ресторана Svoy Виталий Шашлов

5 рецептов вафель на все вкусы (фото 5)

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Молоко — 400 мл
  • Масло сливочное — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Мука — 300 г
  • Соль — 1,5 г
  • Разрыхлитель — 0,5 г
  • Ванилин — 0,5 г

Способ приготовления:

Масло растопить и немного охладить. Сахар смешать с яйцами. Муку смешать с ванилином и разрыхлителем. Соединить масло и яичную смесь, затем добавить молоко и мучную смесь. Все смешать до однородной консистенции, выпекать на хорошо разогретой вафельнице. Придать форму вазы готовой вафле можно кружкой, а можно свернуть ее трубочкой. Начинки оставим на ваше усмотрение.

Вафли с ванильным мороженым, ягодным соусом и взбитыми сливками

Бренд-шеф ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин

5 рецептов вафель на все вкусы (фото 9)

Ингредиенты:

  • Мука — 355 г
  • Яйцо куриное — 3 шт (небольшие)
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 3 г
  • Пиво светлое — 285 мл
  • Мацони — 300 мл
  • Подсолнечное масло — 215 мл
  • Разрыхлитель — 15 г
  • Ваниль (концентрат) — 3 г
  • Для ягодного соуса (можно взять свежемороженые ягоды)
  • Клубника — 420 г
  • Ежевика — 210 г
  • Малина — 210 г
  • Вишня — 210 г
  • Сахар — 200 г
  • Вода — 50 мл
  • Кукурузный крахмал — 50 г

Способ приготовления:

Приготовить вафли. Белки отделить от желтков и взбить до состояния устойчивой пены. Смешать миксером просеянную муку, сахар, соль, желтки, пиво и мацони. Добавить подсолнечное масло (140 мл), перемешать до однородного состояния. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Оставить тесто «отдохнуть» на 15–20 минут. Испечь вафли в вафельнице, смазывая форму подсолнечным маслом (75 мл).

Приготовить ягодный соус. В сотейнике растворить сахар в воде, довести до кипения. Добавить ягоды, довести до кипения и проварить 2–3 минуты. Ввести разведенный крахмал, быстро довести до кипения и снять с огня. Остудить и пробить в блендере.

Теплую вафлю посыпать сахарной пудрой. На середину выложить шарик мороженого, полить ягодным соусом, украсить взбитыми сливками и посыпать лепестками миндаля.

Домашние вафли с хрустящей курицей

Шеф-повар Robert Burns Pub Андрей Шашков

5 рецептов вафель на все вкусы (фото 13)

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Курица — 90 г
  • Масло растительное — 10 г
  • Салат — 40 г
  • Помидор — 40 г
  • Лук зеленый — 2 г
  • Для вафель:
  • Мука — 200 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Вода — 200 мл
  • Соль, сода — 1 г
  • Сахар — 1 ст. л
  • Огуречный соус — 20 г
  • Для соуса:
  • Огурцы соленые — 20 г
  • Огурцы свежие — 20 г
  • Лук шалот — 20 г
  • Укроп — 10 г
  • Сметана — 30 г
  • Майонез — 30 г
  • Белок куриного яйца отварной — 1 шт
  • Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Сначала готовим вафли: желток, соль, сахар и соду хорошо перемешать. Добавить 100 мл воды, всыпать всю муку и тщательно перемешать, постепенно доливая остальную воду. Выпекать вафли 3-6 минут.

Готовим соус: огурцы, лук, укроп, белок мелко нарубить и смешать с майонезом и сметаной. Посолить по вкусу.

Помидор нарезать ломтиками, салат порвать руками. Курицу нарезать на ломтики и обжарить до готовности на растительном масле. Из яиц приготовить яичницу-глазунью.

На вафли выложить соус, салат,курицу, помидор, яйцо. Похоже, этим можно накормить самого голодного человека на свете.

Картофельные вафли

Бренд-шеф бара Trappist Алексей Каневский

5 рецептов вафель на все вкусы (фото 17)

Ингредиенты:

  • Картофель отварной — 90 г
  • Мука — 120 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Молоко — 80 мл
  • Пиво светлое — 70 мл
  • Пармезан — 20 г
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

Масло заранее достать из холодильника — для этого рецепта оно должно быть размягченным. Картофель отварить и натереть на терке. Пармезан натереть на мелкой терке. Слегка взбить яйца. Смешать муку с маслом, частью молока и яйцами. Добавить соль, пармезан и пиво. Соединить получившуюся смесь с картофелем и оставшимся молоком. По консистенции тесто должно быть как на оладьи. Выпекать в вафельнице и подавать с паштетом или тартаром из лосося.

Рецепт дня: банановый торт, который станет отличным завершением рабочей недели

Шеф-повар ресторана Black Thai поделился изысканным рецептом одного из самых популярных десертов

Фото №1 - Рецепт дня: банановый торт, который станет отличным завершением рабочей недели

Ингредиенты:

  • Очищенный банан — 150 г
  • Аскорбиновая кислота — 1 г
  • Сода пищевая — 4 г
  • Молоко 3,2% — 80 мл
  • Масло растительное — 80 г
  • Соль — 1 г
  • Мука пшеничная — 160 г
  • Разрыхлитель — 2 г
  • Сахар — 220 г

Для крема:

  • Очищенный банан — 150 г
  • Аскорбиновая кислота — 1 г
  • Сливки 38% — 300 мл
  • Сахар — 30 г
  • Творог мягкий 9% — 200 г
  • Сахарная пудра — 50 г

Для сиропа:

  • Сахар — 150 г
  • Вода — 100 мл
  • Сливки 38% — 50 мл
  • Ликер банановый — 10 мл

Способ приготовления:

  1. Взбейте яйца, сахар и соль в белую пышную массу.
  2. Подогрейте молоко до 40 градусов и смешайте с пищевой содой. Соедините с яичной смесью.
  3. В готовую массу добавьте кашу из банана, муку и масло. Пробейте до однородной массы.
  4. Выпекайте коржи в разогретой до 260 градусов духовке в течение 20 минут (всего должно получиться 3 штуки).
  5. Для приготовления крема взбейте сливки с сахаром. В отдельной миске смешайте творог с сахарной пудрой. В блендере пробейте банан с аскорбинкой и соедините все ингредиенты.
  6. Для приготовления сиропа соедините сахар с водой и доведите до кипения, а после дайте остыть. Добавьте сливки и ликер.
  7. Пропитайте коржи готовым сиропом (корж — сироп — крем). Охладите в течение двух часов. Готовый торт украсьте карамелизированным бананом.

Идея вкусного и полезного завтрака: запеченный на гриле авокадо с крабом

Авокадо — один из самых популярных и часто употребляемых продуктов на завтрак. Мы предлагаем разнообразить утреннее меню и приготовить популярный суперфуд на гриле, а в качестве бонуса добавить мясо краба и вкуснейший соус. Такой завтрак точно зарядит отличным настроением на весь день

Авокадо на гриле

Рецепт шеф-повара Руслана Закирова, ресторан KuznyaHouse

Фото №1 - Идея вкусного и полезного завтрака: запеченный на гриле авокадо с крабом

Ингредиенты:

  • Половина авокадо 
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло — 10 мл 
  • Крабовые фаланги — 30 г

Для соуса: 

  • Вешенки — 30 г 
  • Сливочное масло — 20 г 
  • Бобы эдамаме — 5 г 
  • Томаты — 40 г 
  • Вода — 100 мл 

Способ приготовления: 

1. Половину авокадо посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле в течение 2 минут с одной стороны, затем переверните, выложите сверху краба и оставьте на гриле еще на 2 минуты. 

2. Для приготовления соуса обжарьте вешенки на сливочном соусе в течение 3 минут, добавьте бобы эдамаме, натертый на терке томат, воду, сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте и оставьте на огне на 4 минуты. 

3. На тарелку выложите соус, сверху авокадо с крабом. При желании полейте соусом голландез. 

Фиолетовое настроение: 3 вкусных и фотогеничных блюда с баклажанами

Официально открываем сезон!

Боул с хрустящими баклажанами

Рецепт бренд-шефа Максима Коломацкого, ресторан «Шикари»

Фото №1 - Фиолетовое настроение: 3 вкусных и фотогеничных блюда с баклажанами

Ингредиенты:

  • Очищенные баклажаны — 50 г
  • Фильтрованная вода — 400 мл
  • Крупная морская соль — 6 г
  • Кукурузный крахмал — 25 г
  • Масло для фритюра
  • Соус «Сладкий чили» — 50 г

Сборка блюда:

  • Отварной рис — 100 г
  • Отварная киноа — 10 г
  • Салат Айсберг — 10 г
  • Шпинат — 10 г
  • Салат Лола Росса — 10 г
  • Свежие огурцы — нарезка слайсами
  • Свежая очищенная морковь — нарезка слайсами
  • Очищенные стебли сельдерея — нарезка слайсами

Для украшения блюда:

  • Редис — 5 шт.
  • Помидоры черри — 1 шт.
  • Очищенные бобы эдамамэ — 10 г
  • Кунжут — 2 г
  • Цитрусовая заправка — 35 г

Способ приготовления:

  1. Бобы эдамаме предварительно отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, откиньте в дуршлаг и охладите в ледяной воде со льдом. Отделите зерна бобов от стручков.
  2. Заранее подготовьте овощной микс: листья Айсберга, лола россы и шпината порвите на небольшие части.
  3. Нарежьте тонкими слайсами огурцы, морковь, стебли сельдерея длиной 12-15 см и толщиной 2 мм. Выдержите в ледяной воде 20-30 минут, чтобы слайсы закрутились, далее переложите в контейнер с дренажом.
  4. У редиса удалите плодоножку и место соцветия, нарежьте слайсами толщиной 1 мм.
  5. В фильтрованную воду добавьте соль и перемешайте до полного ее растворения. Затем опустите в воду баклажаны на 30 секунд, переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
  6. Кусочки баклажана обваляйте в кукурузном крахмале, переложите на сухое сито и стряхните излишки крахмала. Далее обжарьте баклажаны в разогретой до 180 градусов сковороде в течение 3-3,5 минут до появления поджаристой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
  7. В сковороду налейте соус, добавьте сахар, доведите до кипения. Соус необходимо прокипятить 5-10 секунд, чтобы влага выпарилась, а соус загустел. Добавьте обжаренные баклажаны, перемешайте.
  8. Сервировка:
  9. В тарелку (по левому краю) выложите микс салатов. Сверху расположите завитки моркови, огурца, сельдерея, кольца редиса, половинки помидора черри и бобы эдамамэ.
  10. В верхней части тарелки расположите обжаренные баклажаны. Затем разместите горку горячего отварного риса, сверху подогретое в микроволновке отварное киноа.
  11. Овощной микс и рис с киноа полейте заправкой. Баклажаны и салатные листья с овощами посыпьте обжаренным кунжутным семенем.

Пхали из печеных баклажанов

Рецепт шеф-повара Иракли Дундуа, ресторан Saperavi Cafe

Фото №2 - Фиолетовое настроение: 3 вкусных и фотогеничных блюда с баклажанами

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Фундук ядра — 70 г
  • Грецкие орехи очищенные — 70 г
  • Лук репчатый — 70 г
  • Кинза — 50 г
  • Чеснок — 10 г
  • Уцхо сунели — ½ ч.л.
  • Хмели кинза — ½ ч.л.
  • Свежий перец чили — 2 г
  • Красный чили молотой сухой — 2 г
  • Соль по вкусу

Продолжение после рекламы

Способ приготовления:

  1. Баклажаны помойте, обсушите. Запекайте в разогретой до 240 градусов духовке в течение 20-30 минут.
  2. Готовые баклажаны поместите в миску и накройте пленкой. Дайте остыть, снимите кожицу, срежьте плодоножки. Отожмите через марлю, мелко порубите ножом.
  3. Репчатый лук, чеснок, перец чили, орехи и зелень мелко порубите. Смешайте с баклажанами. Добавьте все специи кроме соли, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение часа.
  4. Сформируйте шарики и разложите порционно.

Овощная лазанья

Рецепт бренд-шеф-повар Тициани Казило, ресторан Scrocchiarella

Фото №3 - Фиолетовое настроение: 3 вкусных и фотогеничных блюда с баклажанами

Ингредиенты:

  • Тесто филло — 50 г
  • Базилик — 2 г
  • Фундук дробленый обжаренный — 10 г
  • Оливковое масло Extra Virgin — 15 мл
  • Томатный соус — 100 г
  • Овощное рагу — 230 г

Для томатного соуса:

  • Томаты консервированные Gusto — 205 г
  • Соль — 1 г
  • Оливковое масло — 2,5 мл
  • Базилик сушеный — 0,4 г
  • Чеснок — 1 г

Для овощного рагу:

  • Тимьян — 1 веточка
  • Болгарский перец — 62,5 г
  • Лук-порей — 36 г
  • Цукини — 33 г
  • Морковь — 32 г
  • Баклажаны — 33 г
  • Сельдерей — 18 г
  • Чеснок — 3,5 г
  • Орегано — щепотка
  • Оливковое масло Extra Virgin — 13 мл
  • Томатный соус — 90 мл
  • Овощной бульон — 60 мл
  • Базилик — 1 г
  • Петрушка — 1 г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Томатный соус: мелко порубите чеснок и измельчите томаты. Смешайте с остальными ингредиентами. Проварите.
  2. Овощное рагу: в сотейник налейте оливковое масло, разогрейте и обжарьте тимьян. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушите до полуготовности, затем положите остальные измельченные овощи. Проварите, добавьте томатный соус, соль, перец, орегано и овощной бульон. Варите до готовности, добавив в конце рубленые базилик и петрушку. Из готового рагу удалите тимьян.
  3. Лазанья: тесто разрежьте на квадраты. Дно емкости для запекания смажьте маслом. Положите квадрат теста, сверху выложите слой овощного рагу и накройте его другим куском теста. Соберите 7-8 слоев.
  4. Запекайте лазанью в разогретой до 180 градусов духовке до появления золотистой корочки.
  5. Подавайте блюдо, посыпав его жареным фундуком и полив томатным соусом.

Илья Панченко

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Next Post

Продукты для мужского здоровья: ТОП-7 для рациона

Сб Авг 1 , 2020
Витамины с iherb это, конечно, прекрасно, но почему бы не ввести в рацион все необходимые витамины вместе с полезными продуктами для мужского здоровья? Рассказываем не только о полезных, но и о вкусных продуктах, которые рекомендуют врачи для мужского организма. Поверь, здесь найдется то, что подойдет и тебе.  Продукты для мужского […]