Куббе (kubbeh) – суп с клёцками из булгура с мясной начинкой

суп с клёцками из булгура с мясной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 литра овощного бульона
  • 350 мл. воды
  • 200 гр. постной баранины (говядины)
  • 250 гр. варёного нута
  • 180 гр. булгура
  • 80 гр. манной крупы
  • 100 гр. пшеничной муки
  • 4 мясистых помидора (400 гр. )
  • 2 моркови (150 гр. )
  • 3 стебля сельдерея с зеленью (110 гр. )
  • 2 луковицы (170 гр. )
  • 2 крупных зубчика чеснока
  • 1 маленький стручок перца чили (10 гр. )
  • сок 1/2 лимона
  • 1 ст.л. хлопьев сухой паприки
  • 1 ч.л. плодов кориандра
  • 1 ч.л. зиры
  • 1/2 ч.л. чёрного перца горошком
  • 1+1/4 ч.л. молотой куркумы
  • 1+1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
  • 1/2 палочки корицы
  • 1 капсула зелёного кардамона
  • 2 ч.л. сумаха
  • 4 ч.л. оливкового масла
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нут залейте холодной водой и оставьте набухать на 6-10 часов.

У набухшего нута поменяйте воду, отварите до готовности (не солить во время варки).

В глубокой ёмкости смешайте булгур и манку.

Залейте крупу 350мл тёплой воды и оставьте на час.

Чёрный перец горошком, кориандр, зиру, 1/2 палочки корицы и содержимое капсулы кардамона смолите в ступке (мелкий помол).

Специи предварительно следует обжарить на сухой сковороде для раскрытия аромата (1-2 минуты).

Баранину порубите ножом в фарш.

На помидорах сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком на 5 минут.

Помидоры откиньте на сито, очистите от кожи и семян, а затем измельчите.

Стебли сельдерея нарежьте полукольцами, морковь и чили – круглыми ломтиками наискосок.

Лук, чеснок и зелень сельдерея мелко нашинкуйте.

Из половины лимона выжмите сок.

Для приготовления начинки в кастрюле разогрейте 2 ч.л. оливкового масла.

Обжарьте половину лука до прозрачности, затем добавьте фарш.

Готовьте, помешивая, пока фарш не приобретёт белый цвет (1,5-2 минуты).

Всыпьте 1/3 часть ранее смолотых специй, добавьте 1/4 ч.л. молотой куркумы и 1/2 ч.л. молотой сладкой паприки.

Обжарьте, помешивая, 1 минуту.

Снимите с огня и остудите.

В чистой кастрюле разогрейте 2 ч.л. оливкового масла.

Обжарьте чеснок и перец чили (1 минута). Добавьте стебли сельдерея, морковь и остатки лука. Обжаривайте овощи ещё 1 минуту.

Всыпьте остатки ранее смолотых специй, 1 ч.л. молотой куркумы, 1 ч.л. молотой сладкой паприки и 1 стол.ложку хлопьев сухой паприки.

Обжаривайте специи минуту.

Добавьте помидоры, готовьте, помешивая, ещё 5 минут.

Влейте бульон, всыпьте нут, приправьте солью.

Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь закипания (огонь минимальный).

В разбухший булгур добавьте муку и перемешайте (у вас получится вязкая масса).

Приправьте “тесто” и начинку из фарша солью.

Смоченными в воде руками из “теста” слепите 10 лепёшек d=6-7см.

Положите в центр каждой лепёшки мясную начинку и сформируйте округлые клёцки.

Закипевший бульон заправьте зеленью сельдерея и соком лимона.

Всыпьте в бульон клёцки и варите до всплытия.

Подавайте суп горячим, посыпав сумахом (~1/3 ч.л. на порцию).

yosypkorol

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Next Post

Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком

Сб Мар 21 , 2020
из баклажанов с орехами и чесноком